聚丙烯酰胺在制糖工业里的应用效果是非常好的，聚丙烯酰胺是制糖工业里不可缺少的添加剂，糖一般用甜菜和甘糖加工而成，但其加工方法各不相同。一般可分为以下几个步骤：首先用压榨或扩散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接着用蒸发的方法将糖汁浓缩为糖浆；在从糖浆中结晶出糖；最后分离并干燥结晶糖。

从榨汁机中得到的混合糖汁要通过加热，并加入熟石灰、絮凝机来提纯。其中熟石灰是氢氧化钙的悬浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸钙化合物，加热和加入石灰能杀死毒菌，并使PH值从天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制对整个制糖工艺是非常重要的。因为在酸性PH值下，蔗糖转化分解为葡萄糖和果糖，且这三种糖在PH值超过11.5时将快速分解。
加热到99至104摄氏度后，在中性糖汁中加入絮凝剂并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液从其上部溢出。在这个阶段，聚丙烯酰胺作为有效的脱色剂加入（产品在液体提纯澄清中都能作为脱色剂）。澄清后的果汁送至蒸发流程作下一步处理。
制糖厂中汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理与絮凝剂PAM的使用特性有很大关系的，有以下几点：
(1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使悬浮物质通过电中和，架桥吸附作用，起絮凝作用。
(2)粘合性，能通过机械的、物理的、化学的作用，起粘合作用。
(3)降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流体的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50—80%。
(4)增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸条件下均有增稠作用，当PH值在10以上PAM易水解。呈半网状结构时，增稠将更明显。